博雅书院烘焙小课堂:持续探索烘焙世界-南方医科大学

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博雅书院烘焙小课堂:持续探索烘焙世界

澳门太阳城:2019-05-28 21:35:57  来源:博雅书院   编辑:张淼  作者:文/叶麒麟、刘肖琴 图/林晓冰、胡宁  点击:

澳门太阳城烘焙小课堂开展至今,一直饱受博雅书院同学们的喜爱,尽管书院学子日常学业繁重,但同学们对烘焙课堂的热情丝毫未减。

蛋糕卷制作

讲师介绍,水果蛋糕主要分为两个部分,蛋糕与水果馅。蛋糕部分需要蛋白霜与蛋黄糊混合搭配,因此,讲师们首先介绍蛋黄糊的制作——将蛋白、蛋黄分离,然后向蛋黄盆里加入纯牛奶,紧接着放调和油,然后采用手动打蛋器搅拌均匀,与此同时,筛入蛋糕专用面粉,最后用手动打蛋器搅拌均匀,提起打蛋器时面糊可顺畅的留下即可。

其次是制作蛋白霜,将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里,加入动物油。接下来分四步走,第一,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖。第二,继续用电动打蛋器中速搅打,至蛋白体积膨大,稍有纹路时再加入15克细砂糖。第三,继续用电动打蛋器中速搅打,出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。第四,继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜,将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,然后把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板将蛋糕糊刮平整,刮的时候不要用力,再放入预热好的烤箱中层150度烘烤35、45分钟。

出炉立即倒扣在烤网上,等待蛋糕冷却。上面加一层动物奶油,然后放切好了的芒果块,上面再加一层动物奶油待有点余温,拿张油纸盖上,再侧翻过来,小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,定型3分钟即可。用刀切成大小一致的小段即可。

苹果派制作

讲师介绍,苹果馅需要烹煮,在锅中热油后,倒入苹果进行翻炒。讲师分享了两个小技巧,其一,为避免苹果变红,可以加入柠檬汁。待苹果出水,加入淀粉水,一开始,会变粘稠,可以关火,再加入肉桂粉。其二,为苹果派面皮塑形时,可以将制作的面皮团置于硅胶膜上擀制,倘若家中没有硅胶膜,可以采用保鲜膜铺于桌上,为防止擀面杖与面团粘黏,可以使用一些生粉。

擀成薄皮后放入焗派盆中定型,在面皮上用牙签或叉子均匀插上小孔,然后将苹果馅置于面皮上,铺满焗派盆,呈现饱满的状态。将剩余面皮均匀切条,模仿编织将面条十字交叉置于铺满的焗派盆上,覆盖住苹果馅。

澳门太阳城编织是一个漫长需耐心的过程,完成后,将打好的蛋液涂抹于编织面皮表面,就可以放入预热好的烤箱,烤好后,表面呈金黄色泽。

烘焙是一个循序渐进的过程,参与者所需要具备的不仅仅是技术方面的能力,也需要心理上的冷静与耐心,正如生活中,很多事情往往欲速则不达。

博雅书院一直致力于开展小课堂活动,丰富书院学子们的日常生活,既锻炼了大家的能力,也促进了书院不同专业学生的融合。



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